Trà Sen Thăng Long

Trải qua mấy nghìn năm từ khi lá trà được hái và dùng trên mảnh đất Việt, đến thế kỉ XVII đã hình thành một phong cách trà tinh tinh tuý bậc nhất lịch sử: Trà Sen Thăng Long.

Buổi sinh hoạt chuyên đề tháng 3 của Câu lạc bộ Trà Việt, với chuyên đề “Trà Sen người Hà Nội” được tổ chức tại Trà Việt Hiên Quán. Diễn giả, nhà khoa học Vật Lý Trịnh Quang Dũng đã trình bày một cách thuyết phục về Trà Sen Việt Nam.

Ngay khởi đầu buổi chuyên đề, danh từ “Trà Sen của người Hà Nội” đã được đổi thành “Trà sen Thăng Long” để nhấn tới việc Trà Sen đã hình thành từ thời đất Thăng Long còn thịnh trị, và trà sen Hà Nội ngày nay không phản ảnh được hết trà sen thời Thăng Long.

Lịnh sử Trà sen Thăng Long

Những ghi chép về trà ngon bắt đầu có từ thời nhà Đinh, Lý, Trần… với việc cống nạp các loại trà thơm sang Trung Quốc, vì bản thân cây trà cũng là cây của phương Nam, của người Việt, và trà ngon Trung Quốc buổi đầu phải lấy từ những vùng đất của người Việt.

Đến thời nhà Lê với việc các đời Chúa Trịnh cai trị Thăng Long, Trà Sen Thăng Long bắt đầu được nhắc đến, như việc Quốc sư Nguyễn  Hoãn mỗi khi ướp được trà sen  tươi liền cho thiên  lý  mã dâng Trà Sen lên Chúa. Chúa Trịnh rất yêu thích trà Sen và thường chọn sen tại hồ sen nhà quận công  Hồ Đình Chất để ướp trà.

Việc trà sen được chính thức ghi nhận với sự xuất hiện của Chúa Tĩnh Đô Vương Trịnh Sâm – người đặc biệt yêu thích và tôn quý trà sen, người đã miêu tả chỉ tiết việc ướp sen và đã chính thức đưa trà sen bước vào lịch sử không thể nào quên của nó.

Nhưng việc ý nghĩa hơn cả là Trịnh Sâm đã phát triển một lý thuyết uống trà:” Trà Nô” –  lý thuyết uống trà duy nhất được ghi nhận trong lịch sử trà Việt Nam.

Là người văn võ toàn tài, sống trong thời đại thịnh trị của đất nước cùng với các nhân kiệt đất Việt khác như Nguyễn Du, Lê Quý Đôn… Trịnh Sâm thường tự tay pha trà, kể cả tự mới trà các quan trong triều và tự gọi mình là Trà Nô. Và như thế, Người đã trở thành người khai sáng Trà Nô Việt Nam.

Đến thời Nguyễn, Kinh đô được dời về Phú Xuân (Huế) thì Trà Sen vẫn được coi là một báu vật quý giá được mang theo và được các đời Vua Nguyễn nâng niu.

Đặc biệt nhất phải kể đến là vua Tự Đức, Người đã xây Trà Đình trên hồ Tịnh Tâm để thưởng thức Trà Sen do các cung nữ ướp trong các bông sen trên hồ từ tối hôm  trước.

Trà Sen trở thành viên ngọc quý trong nhân cách đất Việt, và được ngưởi đời trân trọng, nâng niu, như cụ Phan Sinh – giám khảo trường Huế, cũng chuyên tự tay ướp lấy trà sen để uống.

Công Thức trà sen Thăng Long

Trà Sen Thăng Long là sự kết hợp kỳ thú của đọt trà Mạn Hảo trên núi cao và bông sen miền đồng bằng đất kinh đô.

Vùng trà Mạn Hảo nổi tiếng là trà ngon, được kể như món quốc hồn quốc túy đất Việt vào thế kỷ 19 – 20, đến nỗi đã đi vào ca dao:

“Làm trai biết đánh tổ tôm

Uống trà Mạn Hảo, ngâm nôm Thúy Kiều”

Trà Mạn Hảo là loại trà vùng Hà Giang- Lai Châu, được đóng gói giấy đỏ có đóng nhãn ở giữa. Đó là loại trà đắt tiền và quý, dành cho nho sỹ quý tộc thời ấy. Thời ấy nổi tiếng có dòng họ Nguyễn Đình chuyên bán trà Mạn Hảo.

Trà Mạn hảo mất dần vào giữa thế kỉ 20, để lại nhiều nuối tiếc.

Sen Hồ Tây là loại sen hương , bông rất to, với hàng trăm cánh, gạo sen to và rất thơm. Trung bình mỗi bông hoa có từ 8g – 10g gạo sen.

Trà Mạn phải để 5 năm mới uớp, cho sợi trà xốp và thấm hương mạnh.

Trong những căn buồng đóng kín, với bí kíp sấy khô, căn than hồng, miệt mài 20 ngày sau mới cho ra đời một mẻ trà sen. Các loại trà sen ngon đến khi pha nước đã trắng mà hương vẫn còn thơm.

Trà Sen Ngày Nay

Hãng trà lâu đời nhất tại Hà Nội là danh trà Chính Thái, đã có từ thế kỉ 18, và vẫn tồn tại đến ngày nay (hơn 200 năm). Sau bao năm thăng trầm cùng thành Thăng Long, đến năm 1990, người con Nguyễn Đình Tuyên mới mở lại tiệm trà của gia đình. Giờ chỉ là một tiệm trà nhỏ.

Ông Nguyễn Đình Tuyên cho biết, trà Sen ngày nay không ướp bằng trà Mạn Hảo nữa mà thay bằng trà Thái Nguyên, vị chát nhiều, chất lượng chỉ bằng 3/10 so vơí trà Sen ngày trước của gia đình.

Ngày nay trà sen cũng chỉ còn lại âm thâm trong lòng những người hoài cổ. Nhưng nó thật sự là dòng trà đặc trưng nhất Việt Nam, là loại trà mà người Trung Quốc phải thèm muốn và người Nhật Bản phải ghen tị.

Ý tưởng Quốc Trà Việt Nam.

Nơi trà Sen Thăng Long đang hồi sinh là ở đâu? Chính là  Trà Việt.

Chúng ta đang xây dựng ý tưởng Quốc Trà Việt Nam với Trà Sen Thăng Long, trà sen Phủ Tây Hồ, viên ngọc kết tinh hàng ngàn năm của lịch sử trà Việt có cơ hội hồi sinh và phát huy ý nghĩa vốn có của nó. Cùng với tinh thần Trà Nô, chắc chắn nó tạo dựng nên tính cách và lối sống của người Việt tương lai.

Leia mais...

Cách chế biến trà Sen

Cách chế biến trà Sen Để có nửa cân trà thơm (chọn loại trà hảo hạng), cụ Hòa phải mua sen ba lần, mỗi lần 100 bông. Đầu tiên, cần mở búp sen ra để tách lấy nhị hoa - những "hạt gạo" màu trắng đính trên đầu sợi nhị vàng ươm. Công việc này tốn khá nhiều thời gian, mỗi lần lấy nhị một bông hoa là phải cho ngay vào cái hộp có nắp đậy để khỏi mất hương thơm. Sau khi nhặt hết các sợi vàng, cho chỗ "gạo" thu được vào ướp với trà trong vài ngày. Sau đó, cụ Hòa sàng bỏ các hạt gạo, sao lên để giảm bớt độ ẩm, rồi lại tỉ mẩn tách nhị của 100 bông sen khác để ướp, cứ thế ba lần thì món trà sen hảo hạng mới hoàn tất.

Nếu không khéo chọn, bạn sẽ dùng nhầm loại hoa sen mà các cụ vẫn gọi là bông quỳ, rất giống sen nhưng mùi hương không đậm và thanh khiết bằng.

Cụ Hòa (Thanh Trì, Hà Nội) luôn có trong nhà một hộp trà ướp hoa sen, chỉ khi có khách quý hoặc trong lòng khoan khoái lắm mới mang ra dùng. Cứ đến mỗi mùa sen, cụ lại ướp một mẻ để có trà uống trong năm tới.

Sen được chọn phải là loại có bông lớn, màu hồng tươi, bông hoa trông xốp, nhẹ. Đây là loại thơm nhất. Loại sen hồng bông nhỏ, trông chắc nặng, màu hồng sẫm ngả tím, các cụ xưa vẫn phân biệt gọi là quỳ, mùi nhạt và kém thanh. Hoa sen màu trắng cũng không thơm bằng sen hồng.

Để có nửa cân trà thơm (chọn loại trà hảo hạng), cụ Hòa phải mua sen ba lần, mỗi lần 100 bông. Đầu tiên, cần mở búp sen ra để tách lấy nhị hoa - những "hạt gạo" màu trắng đính trên đầu sợi nhị vàng ươm. Công việc này tốn khá nhiều thời gian, mỗi lần lấy nhị một bông hoa là phải cho ngay vào cái hộp có nắp đậy để khỏi mất hương thơm.

Sau khi nhặt hết các sợi vàng, cho chỗ "gạo" thu được vào ướp với trà trong vài ngày. Sau đó, cụ Hòa sàng bỏ các hạt gạo, sao lên để giảm bớt độ ẩm, rồi lại tỉ mẩn tách nhị của 100 bông sen khác để ướp, cứ thế ba lần thì món trà sen hảo hạng mới hoàn tất.

Trà sen phải được dùng với bộ chén nhỏ, pha ra có màu xanh vàng trong vắt. Món đồ uống thanh nhã này không dành cho những người bận bịu, vội vàng. Cần nhấp từng ngụm nhỏ, thong thả tận hưởng mùi hương nhẹ, tinh khiết của hoa sen phảng phất lẫn trong hương trà đượm nồng, trong một buổi sáng trong lành và yên tĩnh.

Hương sen khiến người uống trong lòng thư thái, không thể so với loại trà ướp hương sen hóa học, rất nồng và dễ gây đau đầu. Nó là món quà quý mà con cái có thể làm để dâng lên cha mẹ, hoặc để những người bạn già tri kỷ dùng khoản đãi nhau.

Nguồn: Hải Hà (Trangon

Leia mais...

Tác dụng của trà tâm sen

Theo kinh nghiệm dân gian, khi mất ngủ, ngoài việc dùng các thuốc an thần của y học hiện đại, người ta uống cả trà tâm sen. Đây không phải là công dụng duy nhất của loại trà này.

Theo y thư cổ, trà tâm sen có công dụng thanh tâm (giải nhiệt trong tạng tâm), giáng áp (hạ huyết áp), sáp tinh (giữ cho tinh khí được bền chặt) và chỉ huyết (cầm máu). Nó thường được dùng để chữa các chứng bệnh như đầu choáng mắt hoa, hay hồi hộp đánh trống ngực, nhịp tim nhanh, mất ngủ. Cách dùng cụ thể: tâm sen 3 g rửa sạch, hãm với nước sôi trong bình kín, sau chừng 15 phút thì dùng được, uống thay trà trong ngày.

Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, tâm sen có tác dụng hạ huyết áp thông qua cơ chế làm giãn cơ trơn thành mạch máu và giảm trở lực huyết quản, phòng chống rối loạn nhịp tim, ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, chống oxy hóa. Nó cũng cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim nhờ khả năng làm giãn thành mạch máu, giảm lượng tiêu thụ oxy của cơ tim và cải thiện lưu lượng tuần hoàn động mạch vành.

Ngoài cách dùng tâm sen dưới dạng trà dược, sách Trung dược dưỡng sinh còn giới thiệu cách chế thành cháo liên tử tâm với công thức sau: Liên tử tâm 5 g, gạo tẻ 100 g, hai thứ đem ninh nhừ thành cháo, chế thêm một chút đường phèn, chia ăn vài lần trong ngày. Món ăn này có công dụng thanh nhiệt, lương huyết, dưỡng tâm, an thần, được dùng chữa các chứng bệnh suy nhược cơ thể ở người già, hoa mắt chóng mặt, đau mắt đỏ, cao huyết áp, nôn hoặc ho ra máu, đại tiện ra máu, táo bón kéo dài...

Lưu ý: Tâm sen tính lạnh nên những người tỳ vị hư yếu, hay rối loạn tiêu hóa và đi lỏng mạn tính không được dùng.

Leia mais...

Công dụng của trà đối với sức khỏe con người

Ngoài tác dụng giải khát, khử đờm, làm sáng mắt, lợi tiểu, khử  ngấy, nâng cao độ tinh tường, làm tỉnh táo tinh thần… uống trà (chè) còn có thể phòng và chữa một số bệnh sau đây:

1. Trà và bệnh tiểu đường:

Theo TS. Joe Vison thuộc viện đại học Saranton (bang Pennsylvania, Hoa Kỳ, trà xanh hay trà đen có tác dụng kỳ diệu đối với bệnh tiểu đường. Trước đây người ta còn nghi ngờ tác dụng của trà đối với bệnh này, nhưng bây giờ giả thiết trên đã được khẳng định.

Những người tình nguyện thử nghiệm được cho uống 5 tách trà mỗi ngày, liên tục trong 3 tháng. Kết quả xét nghiệm máu cho thấy nồng độ đường glucose trong máu giảm hẳn.

TS. Vison cũng đã tiến hành thử nghiệm tác dụng của hai loại trà này trên chứng bệnh đục thủy tinh thể (một biến chứng của bệnh tiểu đường. Kết quả cho thấy, trà đã làm giảm đáng kể sự hình thành hiện tượng đục thủy tinh thể ở người uống trà so với người không uống trà.

2. Trà và bệnh ung thư:

Các nhà nghiên cứu tại Viện Karolinska, Stockholm -Thụy Điển đã tìm thấy trà xanh ngăn ngừa sự hình thành mạch. Sự hình thành mạch cho phép các khối ung thư tự nuôi dưỡng
bằng cách tạo ra mao quản mới. Tác động này là nhờ chất epigallocatechin-3-gallat (EGCG) có ở chè ngăn sự phát triển của những tế bào phủ lót các mao quản.

Các nghiên cứu tại trường Đại học Thượng Hải cho thấy có sự tương quan giữa uống trà và mắc bệnh ung thư thực quản, kết tràng, trực tràng và tụy tạng. Như vậy trà làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ở các cơ quan nội tạng này, nhất là ở phụ nữ.

Phenyplolyphenol là một hoạt chất có nhiều trong nước trà được coi là một trong những chất có tác dụng chống ung thư. Nước trà có thể chống một số bệnh ung thư như ung thư gan, ung thư dạ dày. Trà có khả năng ức chế việc hình thành chất nitrosamine, một chất gây ung thư. Thí nghiệm trên động vật cho thấy, chuột được uống nước trà có tỷ lệ mắc bệnh ung thư giảm thấp so với chuột trong nhóm đối chứng. Nghiên cứu của các nhà khoa học Autralia và các nhà khoa học Trung Quốc tiến hành tại Trung Quốc cho thấy, phụ nữ uống trà xanh đều đặn hằng ngày giảm được 60% khả năng bị ung thư buồng trứng, sau khi đã nghiên cứu hơn 900 phụ nữ. Dù các loại trà khác nhau cũng tỏ ra hiệu quả nhưng trà xanh và trà tươi có tác dụng mạnh nhất.

3. Trà và bệnh tim mạch:

Nghiên cứu của TS. J.M Geleijnes và cộng sự tại Trường Đại học Wageninken Hà Lan cho thấy những người uống 2 tách trà/ ngày sẽ giảm nguy cơ bị vữa, xơ cứng động mạch chủ đến 46% và những người uống 4 tách trà/ ngày sẽ giảm nguy cơ bệnh này đến 60%. Điều này đặc biệt khá chính xác đối với phụ nữ.

4. Trà và chứng viêm khớp:

Khảo sát trên chuột của Tariq M. Hqqi và cộng sự tại trường Đại học Case Western Reserve ở Clevaland, Ohio Mỹ cho thấy, những con được tiêm với hoạt  chất gây bệnh viêm khớp, hơn một nửa số chuột này không có dấu hiệu viêm khớp nếu được điều trị bằng các Polyphenol trích từ trà xanh.

Sau đây xin nêu một số cách dùng trà:

1. Cách pha chè khô

Chè khô, nhất là chè xanh chỉ nên pha bằng nước sôi 70-80oC. Nếu dùng nước sôi sùng sục để pha sẽ phá hoại chất vitamin C trong chè và làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Sau khi rửa sạch ấm tích, cho chè vào đó, đổ nước sôi 70-80oC vào, chỉ nên đổ khoảng 1/3 - 1/4 dung tích của ấm tồi đậy nắp (nếu chè được chế biến thủ công, khâu vệ sinh không được đảm bảo, thì có thể tráng chè, bằng cách: đổ ít nước sôi vào chè, lắc ấm vài lần rồi đổ nước đó đi, sau đó mới cho nước đủ theo yêu cầu), một lúc sau mới thêm nước vào. Làm như vậy sẽ giữ được vitamin C và mùi vị, màu sắc của chè. Nhưng với loại chè búp cao cấp thì chỉ đổ nước sôi vào một lần rồi đậy nắp ấm để giữ màu và mùi hương cho chè.

2. Cách nấu chè tươi:

Lấy một nắm lá chè tươi không dập nát, rửa sạch, vò nát hoặc thái nhỏ, sau đó rửa chè lại một lần nữa, để ráo nước. Dùng ấm nhôm hoặc ấm sành (thì càng tốt) đổ nước khoảng 3/4 ấm rồi đun lên, nước sôi mới cho chè vào, khuấy đều đậy vung. Khi thấy có mùi thơm bốc lên từ miệng ấm thì chè đã chín (chè chưa chín thì có mùi hôi ngai ngái). Sau đó tắt lửa. Có thể rót trà ra ly để dùng hoặc chứa vào cái tích lớn, ủ lại để dùng dần. Nếu nấu đúng cách thì nước chè tươi có màu xanh và thơm ngát.

3. Cách pha (hãm) chè tươi:

Chuẩn bị lá chè và tích như khi nấu chè tươi, nhưng lại pha (hãm) như đối với chè khô. Chất lượng chè tươi được hãm cũng tương tự như chè tươi nấu, nhưng công việc hãm trà tiện lợi và nhanh chóng hơn là nấu chè tươi.

4. Cách pha trà đường:

Chuẩn bị một ấm tích sạch, đổ nước sôi 80-90oC vào đó trước, cho vào một ít đường trắng hay đường đỏ khuấy cho tan hết, sau mới cho trà, để khoảng 5 phút rồi mới rót ra dùng. Trà này vừa thơm, vừa ngọt. Trà có chứa nhiều loại kiềm sinh vật, trong số đó chủ yếu là càphêin, một chất rất dễ hòa hợp với glucose. Trà và đường hòa quyện với nhau một cách hoàn hảo.

Trà đường rất có lợi cho đường ruột. Uống trà đường sẽ điều hòa dạ dày, ấm tỳ bổ khí, chữa được các chứng khó đại tiện, đau bụng dưới, phụ nữ đau bụng khi có kinh.

5. Cách pha trà gừng:

Như cách pha chè xanh, nhưng cho thêm mấy lát gừng tươi vào. Trà gừng có thể trị bệnh lỵ, làm ấm người khi bị cóng rét. Do đó nó có thể chữa cảm lạnh. Bị ho, cúm hay thương hàn có thể uống trà gừng.

Nước chè tươi cũng có thể làm thành trà đường và trà gừng.

6. Lấy nước trà đã hãm để nấu cháo có thể chữa chứng chướng bụng, tiêu hóa bất ổn.

7. Làm “sinh tố” trà:

Lấy một nắm chè tươi không dập nát, rửa thật sạch, ngâm trong nước sôi để nguội có pha chút muối khoảng nửa giờ, vớt chè ra để ráo nước. Sau đó chè được thái nhỏ, cho vào máy sinh tố đổ vừa nước rồi xay. Bột chè được vắt lọc lấy nước. Cho nước chè vào trong một cái bình thủy tinh (chỉ là bình thủy tinh không được dùng bình bằng chất liệu khác, vì dễ sinh ra chất độc hại), để bình nước chè vào trong tủ lạnh qua đêm mới được dùng. Mỗi ngày có thể uống 3-4 ly chè “sinh tố” này. Nước chè này có chất lượng cao hơn các loại nước chè khác, vì nó không bị nhiệt độ cao tác dụng làm thất thoát vitamin và độ dinh dưỡng của chè. Chè “sinh tố” chữa bệnh tiểu đường rất có hiệu quả.

8. Kết hợp tỏi và chè xanh:

Chè xanh và tỏi kết hợp với nhau tạo ra một hợp chất có thể làm giảm khả năng nhiễm nhiều loại bệnh, từ bệnh tim đến bệnh cảm cúm. Đó là ý kiến của bác sỹ Hassan công tác tại bệnh viện quản lý cựu chiến binh Mỹ, sau một thời gian nghiên cứu hai loại thảo mộc này. Ông cho biết, trong tỏi và chè xanh có những chất rất mạnh mà nếu biết kết hợp với nhau (ăn tỏi cùng một lúc với uống nước chè xanh) và dùng đều hàng ngày sẽ có thể làm cho người ta khỏe, tránh được các bệnh như huyết áp, ung thư, viêm khớp và phòng ngừa viêm nhiễm. Các nghiên cứu ở Nhật Bản cũng đã đi đến kết luận: gần 90% bệnh nhân đau khớp uống nước chè xanh kết hợp dùng tỏi trong bữa ăn, đã giúp không còn cảm thấy đau.

Cần chú ý khi dùng tỏi: Chỉ nên ăn 2 - 3 nhánh tỏi một ngày. bởi vì, ăn nhiều tỏi sẽ tổn thương gan, liệt dương, ảnh hưởng đến việc hấp thụ vitamin B, thiếu máu. Những người bị bệnh về dạ dày thì càng cần hạn chế ăn tỏi. Ăn quá nhiều tỏi còn có thể làm tăng thêm bệnh tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường, béo phì, thống phong.

Những điều cần chú ý khi dùng trà:

- Những người mắc các chứng: Cao huyết áp nghiêm trọng, bệnh trĩ, loét dạ dày, bí đại tiện mãn tính, yếu thận, đầy hơi cần phải hạn chế uống chè.

- Những người bị mắc các chứng: Suy nhược thần kinh, mất ngủ, kết hạch, cơ năng của tuyến giáp hoạt động không bình thường thì không được uống chè.

- Với người bị bệnh đường ruột hay bệnh viêm thận thì dùng chè đen tốt hơn chè xanh, vì chè đen có công hiệu mạnh hơn với đường ruột và đường tiểu tiện.

- Sau khi uống thuốc không được uống chè, nhất là với những loại thuốc có chất sắt (Fe) thì càng cấm kỵ. Vì nước chè sẽ làm giảm nhiều tác dụng của thuốc.

- Uống chè khi bụng đói sẽ làm rối loạn tinh thần và hại đường tiêu hóa.

- Sau khi ăn thịt chó không nên uống trà đặc.

- Uống chè ngay sau khi ăn xong sẽ tạo ra chất độc có hại cho sức khỏe.

- Không nên uống trà quá nóng vì dễ gây ung thư thực quản.

- Trước khi đi ngủ không nên uống trà đặc.

- Uống chè vào ban đêm có hại cho tỳ vị.

- Uống chè quá lượng làm gầy người, vàng da.

- Phụ nữ có mang và đang thời kỳ ở cữ không được uống chè đặc và cũng không được uống nhiều.

- Trẻ nhỏ không được uống trà lạnh.

- Người già, nhất là người bị bí đi ngoài, nếu uống nhiều chè xanh hoặc chè tươi thì lại càng thêm bí, nhưng uống chè đen thì không có hiện tượng này. Người già cũng không nên uống chè đặc, uống chè nóng nhạt sẽ tăng tuổi thọ.

Các loại chè có nhiều công dụng tốt đối với sức khỏe con người. Nhưng mọi cái tốt đều có giới hạn. Nếu vượt khỏi giới hạn thì sẽ có những hiệu ứng ngược. Do đó khi dùng trà phải biết rõ tác dụng của từng loại trà và hiểu rõ bệnh tật cũng như cơ địa (thể trạng) của mình. Như vậy uống trà mới có hiệu quả như mong muốn.

VŨ VĂN DÂN (tổng hợp)

Leia mais...

Những vùng có trà ngon nhất thế giới

Những vùng trà ngon nhất thế giới Thứ Ba, ngày 19/01/2010, 09:40 (du lich 24h) - Bạn thích uống và biết thưởng trà? Từ những quán trà sang trọng đến đồn điền trên cao nguyên, Lonely Planet vừa công bố những nơi tốt nhất thế giới để uống một tách trà "không đâu có".

1. London (Anh)

Vườn Palm Court của khách sạn Rizt - Ảnh: Theritzlondon

Tiệc trà ở khách sạn năm sao Ritz - một trong những khách sạn danh tiếng nhất nước Anh - diễn ra rất trang trọng và xa xỉ. Các quý bà đến đây diện váy dài còn quý ông mặc vest, thắt cà vạt. Cứ 16g, những chiếc ấm bạc và đồ sứ tinh xảo lại kêu lách cách ngay dưới mái vòm kính và những ngọn đèn chùm trong vườn Palm Court của khách sạn.

Uống trà ở đây chẳng rẻ chút nào, nhưng đổi lại bạn được tận hưởng không khí rất tuyệt vời và dễ chịu. Khách sạn "đáng kính" này đã phục vụ các loại nước trà được pha chế độc đáo cho tất cả mọi người từ vua đến Edward VII đến diễn viên hài Charlie Chaplin.

Nếu túi tiền không rủng rỉnh, du khách hãy thử ghé những nơi khác như tổ chức các quán cà phê Classic Cafes. Đây là những quán cà phê Formica cổ điển theo phong cách Ý, ra đời từ đầu và giữa thế kỷ 20, có tên tuổi từ những năm 1950. Bạn sẽ được phục vụ những món trà được pha chế trong không gian cổ xưa và không phải thắt cà vạt.

2. Tuyến tàu hỏa xuyên Siberia (Nga/Trung Á)

Toa hành khách trên tuyến tàu hỏa xuyên Siberia - Ảnh: Lonely Planet

Hành trình tàu hỏa liên tục Matxcơva (Nga) - Bắc Kinh (Trung Quốc) chạy trong hơn sáu ngày. Cách tuyệt nhất để tận hưởng quãng thời gian này là đối xử như bạn bè với những người cùng toa - doanh nhân Nga, nhà buôn Mongolia và các nhà sư.

Mỗi toa tàu có một ấm samovar (ấm đun trà của Nga). Bạn có thể ghé mặt vào chiếc bình nước nóng này để xua đi cái giá lạnh của Siberia.

Samovar còn hơn cả cái ấm nước thông thường, nó có vị trí "cố thủ" trong xã hội Nga, được thiết kế để mọi người cùng uống chung. Câu nói bản địa "Ngồi cạnh samovar" có nghĩa là chuyện trò thong thả với những chén trà không dứt. Hãy rót đầy chén của bạn và những người bạn mới quen rồi cùng nhìn châu Âu hòa nhập vào châu Á.

3. Paraguay, Uruguay và Argentina

Trà mate được đựng trong guampa và uống bằng bombilla
- Ảnh: Lonely Planet

Mate là món đồ uống quốc gia, một "nỗi ám ảnh" quốc gia, được chế biến từ những chiếc lá khô của cây yerba mate. Khắp Nam Mỹ ai ai cũng uống mate, từ những người thành phố đến cao bồi phiêu bạt suốt các đồng cỏ pampas.

Để thưởng trà bạn cần có dụng cụ chuẩn: guampa (bầu đựng trà) và một chiếc bombilla (ống hút) bằng bạc đi kèm. Hãy cất những thứ này trong túi đeo bên yên ngựa của bạn và lên đường ngao du cùng người chăn bò ở Nam Mỹ.

4. Thành phố Nhạc Dương (Hồ Nam, Trung Quốc)

Đồn điền chè bạch kim trải ra bát ngát một màu xanh - Ảnh: Globaltimes

Từ hơn 2.000 năm trước Công nguyên, người Trung Quốc ca ngợi công dụng chữa bệnh và chất lượng của loại đồ uống này. Để nhâm nhi một tách trà được hãm tuyệt đỉnh, không đâu sánh kịp, du khách hãy thẳng tiến tới Quân Sơn, một đảo san hô vòng với tre và cây rừng nằm trên hồ Động Đình (cách Nhạc Dương 45 phút đi thuyền).

Không chỉ là quê hương của loài rùa vàng có một không hai, hòn đảo này còn có giống chè bạch kim đặc biệt, một trong những loại chè hiếm nhất Trung Quốc được vua chúa thời xưa rất ưa thích.

5. Sa mạc Sahara

Uống trà ở sa mạc Sahara không phải để dập tắt cơn khát mà là thắt chặt thêm tình bạn bè - Ảnh: Lonely Planet

Chẳng gì có thể so sánh với một cốc trà nhanh trên sa mạc Nam Phi này. Đối với dân du cư bản địa, việc uống trà đòi hỏi sự kiên nhẫn và lắm công phu. Mỗi lượt đòi hỏi không phải một mà là ba tuần trà, mỗi tuần lại mang một hương vị khác biệt. Theo như châm ngôn thì vị đầu mạnh mẽ như tình yêu, vị thứ hai đắng cay như cuộc đời và vị cuối cùng ngọt ngào như cái chết.

Uống trà ở Sahara không phải để dập tắt cơn khát mà là thắt chặt thêm tình bạn bè qua những chiếc chén xinh xắn trong căn lều trải thảm. Lười biếng dưới những cây chà là của ốc đảo Terjit (nước Mauritania) hay lang thang trong biển cát của thành phố Ghat (Libya), bạn sẽ tìm thấy những món nước trà truyền thống.

6. Thành phố Uji (Kyoto, Nhật Bản)

Vùng trà xanh Uji - Ảnh: Greenteajapan

Thành phố đền đài Uji là kinh đô trà của Nhật Bản. Loại trà xanh được trồng nhiều ở đây có mặt trong tất cả mọi thứ, từ những họp trà truyền thống bằng gỗ xếp hàng trên giá ở cửa hàng đến món mì soba nổi tiếng và kem ốc quế. Nhưng để hiểu tầm quan trọng của món đồ uống này, bạn phải tham dự nghi lễ trà truyền thống chanoyu.

Trong những căn phòng nhỏ ở tatami (loại sàn nhà truyền thống của Nhật Bản) của quán trà Taiho-an, những phụ nữ mặc kimono sẽ phục vụ bạn theo đúng quy cách đã được học. Nghi thức uống trà bao gồm những dụng cụ đẹp đẽ, nghệ thuật rót trà tinh tế và việc biết thưởng thức của chính bạn là điều duy nhất còn quan trọng hơn cả việc uống trà.

7. Tuyến đường Inca (Peru)

Tuyến đường Inca - Ảnh: Lonely Planet

Bạn đang đứng ở độ cao hơn 4.000m, bị những đỉnh núi cao bao bọc và đang thở hổn hển nhưng vẫn quyết định khám phá kỳ quan Inca của khu tàn tích Machu Picchu. Những gì bạn cần là món trà coca.

Được yêu thích khắp vùng núi Andes, thứ trà đắng được làm từ nguyên liệu thô là lá coca này có tác dụng làm tăng sự hấp thụ oxy vào trong máu. Đó là lời giải của tự nhiên cho căn bệnh gây ra bởi sự thay đổi độ cao. Nơi uống trà tuyệt hơn cả những sườn núi là trong một thung lũng có các tàn tích Inca nằm rải rác.

8. Thành phố Boston (bang Massachusetts, Mỹ)

Trà Boston được uống kèm với kem - Ảnh: Offmanhattan

Năm 1773, một nhóm người Boston giận dữ đã quát tháo ba con tàu Anh đậu ở bến và ném thứ hàng hóa quý giá của tàu - khoảng 24 triệu chén trà ra ngoài. Tấm bảng kỷ niệm cuộc cãi lộn ầm ĩ này hiện nằm giữa phố Congress & Purchase.

Nhưng bạn nên ghé thăm tòa nhà lớn nhất thời đó - Old South Meeting House - nơi tổ chức tiệc trà Boston năm 1773. Hay để thưởng thức một tách trà hiện đại hơn, bạn hãy đến chợ Minh (Ming's Market). Khu buôn bán của người Hoa này có hàng trăm loại trà khác nhau.

9. Vùng Darjeeling (bang Tây Bengal, Ấn Độ)

Vùng trà Darjeeling - Ảnh: Lonely Planet

Bắt đầu từ ga tàu hỏa, bạn đã nghe thấy tiếng những người bán rong mời chào bạn mua món đồ uống masala chai (trà gia vị) của họ. Nhưng không gì có thể so sánh với vùng trà Darjeeling.

Ngồi trên đoàn tàu hơi nước chạy trên đường ray hẹp đi dần lên vùng đồi cao gần 2.000m này, bạn sẽ thấy mình bị bao vây trong một rừng trà: trà trong quán cà phê, trà trong các khu chợ và bát ngát một màu lá chè rậm rạp, xanh thẫm như tuôn ra xuống những sườn đồi. Vào mùa hái và chế biến chè (từ tháng 4-11), bạn có thể đi một tour đồn điền chè để rồi trầm trồ kinh ngạc khi biết có những gì trong một túi trà nhỏ bé.

10. Vùng Hill Country (Sri Lanka)

Người địa phương hái chè ở vùng Hill Country, màu xanh của chè điểm xuyết màu áo sari truyền thống - Ảnh: Lonely Planet

Lang thang trên miền trung nam Sri Lanka này, tất cả những gì bạn thấy là một màu xanh của chè, chấm điểm bởi những đốm cầu vồng - người hái chè trong trang phục sari truyền thống. Những cao nguyên mát mẻ được phủ kín bằng các đồn điền chè từ cuối thế kỷ 19.

Thị trấn Nuwara Eliya với sân golf 18 lỗ và câu lạc bộ đồng quê là nơi tuyệt vời để có một tách trà chất lượng. Nếu muốn tham gia nhiều hoạt động hơn, hãy đi theo các con đường mòn ở thung lũng Bogawantalawa - nơi bạn có thể đi dạo, đạp xe giữa các biệt thự của những chủ đồn điền già và bứt một vài chiếc lá cho mình.

Leia mais...

Bí mật của trà ngon

(Dân trí) - Trà không chỉ là đồ uống khởi đầu một ngày mới. Nó còn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư, đái tháo đường, bệnh nướu và giảm stress, giúp “đốt cháy” chất béo và giảm cân. Nhưng bạn đã biết cách để có được tách trà ngon nhất?

  

1. Nhiệt độ nước pha trà thích hợp

Thay vì đợi báo động của ấm đun nước pha trà vang lên, hãy chọn loại nước có nhiệt độ thấp hơn thế 1 chút.

Một trong những lỗi phổ biến nhất thường gặp khi pha trà là sử dụng nước có nhiệt độ không đúng.

Chỉ những loại trà “cứng đầu” như trà ô long và trà đen mới cần pha bằng nước đun sôi. Còn lại các lá trà mỏng mảnh của trà trắng và một số loại trà khác thì chỉ cần nước âm ấm, nước sôi già sẽ phá hủy các chất có trong các loại trà này và có thể gây ra vị đắng.

Vậy nên, trước khi pha bất cứ loại trà nào, cần đọc kỹ hướng dẫn cách pha trên nhãn hộp/gói.

2. “Nâng cấp” nước pha trà

Mặc dù nước pha trà có thể là nước máy nhưng đó chưa phải là loại nước lý tưởng để pha tách trà ngon. Dùng nước máy đun sôi để pha trà được ví như là đi xe buýt tới chốn nghỉ trăng mật.

Các chuyên gia pha trà khuyên nên dùng nước khoáng. Nếu không có nước khoáng, nước đã lọc qua thiết bị lọc chuyên dụng sẽ là lựa chọn tốt nhất tiếp theo.

3. Thỏa mãn cảm xúc

Cầm ngay cốc trà và làm 1 ngụm lớn như hồi sinh viên sẽ khiến cốc trà pha đúng cách giảm đi giá trị vốn có. Thay vào đó, hãy dành cho việc uống trà một khoảng thời gian “rộng rãi” để bạn nhâm nhi, thưởng thức hương thơm, vị chát nơi đầu lưỡi chứ không phải là uống thỏa cơn khát.

Hãy đặt tất cả các giác quan của mình vào chén trà để cảm xúc thăng hoa.

4. Vị ngọt tự nhiên

Nếu cần một chút ngọt ngào cho bình trà thì đừng vội dùng đường kính. Một thìa mứt trái cây sẽ tuyệt hơn nhiều. Nếu đó là loại mứt làm từ cánh hoa hồng thì sẽ càng tuyệt vời.

5. Coi trọng khâu bảo quản

Có rất nhiều nguyên nhân làm suy giảm chất lượng của trà. Đó là ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ và ôxy/ Tuy nhiên, các chuyên gia cho biết việc không nén chặt các lá chè khi bảo quản sẽ giúp bảo quản trà tốt nhất.

Đựng trà trong những hộp kín, để ở nơi thoáng mát, khô ráo và tối sẽ giúp bảo quản trà ngon tới 3 năm.

 

Một số loại trà thường gặp Trà xanh: làm từ lá trà không lên men, tập trung một lượng lớn chất polyphenols, giúp giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim, giảm cholesterol và giảm cân (đặc biệt là những người béo bụng. Trà xanh cũng giúp giảm nguy cơ đái tháo đường và Alzheimer. Trà đen: Nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Tâm sinh lý học chứng minh rằng trà đen giúp giảm hormone gây stress cortisol. Nghiên cứu cho thấy những người uống trà đen có thể giảm bớt căng thẳng nhanh hơn những người uống trà giả. Hơn thế, các hợp chất có tác dụng giảm cortisol vẫn sẽ ở lại trong huyết mạch sau 1 sự kiện căng thẳng. Trà đen cũng giúp giảm nguy cơ ung thư. Trà trắng: Ít được biết tới hơn nhưng không thua kém về giá trị sức khỏe, trà trắng – đặc biệt là chiết xuất trà trắng được cho là cản trở sự phát triển của vi khuẩn mà gây viêm khuẩn tụ cầu, khuẩn cầu, viêm phổi và viêm răng. Trà trắng cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch.

 

Nhân Hà

Theo SH

Leia mais...

Trà Ô Long và tác dụng chữa bệnh

Công dụng:

-          Trà Ô long có tác dụng như  trà xanh: giúp phòng chống ung thư, tim mạch, viêm khớp sâu răng.

-          Trà Ô long giúp giảm hẳn nguy cơ xơ cứng động mạch, tiểu đường, nhất là béo phì.

-          Trà Ô long làm chậm quá trình lão hoá da, ngăn ngừa sự hình thành của tàn nhang và những nếp nhăn.

Cách pha trà Ô long:

Bước 1: Chuẩn bị trà và trà cụ

Bước 2: Tráng ấm chén với nước sôi để tiệt trùng đồng thời tráng tình trạng giảm nhiệt độ nước khi pha.

Bước 3: Cho trà vào ấm, số lượng tùy theo khẩu vị, thông thường là 5g/500ml nước. Có những nơi sẽ cho lượng trà bằng 1/6 dung tích ấm.

Bước 4: Đánh thức trà: rót một ít nước sôi ( chỉ ngập trà) rồi đổ ngay để trà không chát và loại bỏ những yếu tố làm ảnh hưởng đến hương vị. Hay nói cách khác là “ đánh thức lá trà”, giúp lá mở nhanh và thoát hương hiệu quả.

Bước 5: Hãm trà: Đổ nước sôi vào ấm tuỳ theo lượng trà và số người uống và đậy nắp lại. Tiếp tục rót nước quanh ấm để hãm trà trong vòng 01-02 phút cho lần pha đầu tiên. Thời gian hãm trà tăng dần cho những lần pha tiếp theo ( trà Ô long có thể dùng đến nước thứ 05)

Lưu ý: Nên dùng nước lọc tinh khiết hoặc nước giếng có hàm lượng ion kim loại nặng thấp nhất để pha trà. Chloroform trong nước máy hay các vi lượng trong nước khoáng sẽ làm trà mất hương vị.

Bước 6: Rót trà ra chuyên, có thể dùng một phễu lọc để giữ lại xác trà, giúp chén trà được thuần khiết.

Lưu ý: Sau mỗi lần pha phải rót hết trong ấm rồi mới thêm nước mới. Không nên hãm  trà quá lâu sẽ làm giảm hương vị trà.

Bước 7: Rót trà ra chén để thưởng thức

Ngày xưa trà Ô long chỉ dành cho vua chúa thưởng thức, vì để trồng được loại trà này hoàn toàn không đơn giản. Ngày nay, trà Ô long đã được trồng và phát triển đại trà ở Trung Quốc cũng như nhiều nước khác ở Châu Á. Tại Việt Nam, Trà Ô long được sản xuất và đăng ký bởi công ty trà Nam Phương Bảo Lộc - Lâm Đồng.

Leia mais...